Il Ristorante Gaonas Officine del Gusto nasce nel febbraio 2010 da un’ idea di Gianfranco e Antonella in pieno centro storico di Martina Franca. Un locale tipico, intimo e riservato che propone piatti della tradizione locale rivisitati con originalità utilizzando prevalentemente prodotti stagionali e fornitori locali.
Gaonas utilizza un sistema originale di cottura a bassa temperatura e con tempi lunghi. Gli alimenti, messi sottovuoto, vengono cotti in un bagno di acqua calda o in forno a vapore. In questo modo il cibo raggiunge la temperatura desiderata mantenendo intatti sapore, succhi e consistenza. Vengono inoltre così conservate le sostanze nutritive che normalmente nelle cotture ad alta temperatura vengono perse a causa dello shock termico. Importante la cantina dei vini, con oltre 450 etichette italiane e una selezione di vini francesi anche vini naturali. Disponiamo anche di una carta delle acque minerali, una per i distillati con oltre 150 etichette e una carta delle birre con oltre 60 etichette.
Interessante l’origine del nome del locale che deriva da un illustre personaggio di Martina Franca, Padre Bonaventura Gaona, nato a Martina Franca nel 1598. Padre Bonaventura condusse la sua vita in concetto di umiltà e povera evangelica, ebbe il dono della profezia e dei miracoli, la sua immagine giunse fino alle Fiandre. Fu sepolto a Roma nella cappella della natività di Maria della chiesa di Sant’Andrea delle Fratte ove tuttora è venera
